Bio-Wein

Ökologischer Wein ist eine Kategorie, die eng mit biodynamischem Wein und Naturwein verbunden ist. Ein Wein darf sich nur dann ökologisch nennen, wenn bestimmte Regeln in der Weinproduktion von der Pflanzung bis zum fertigen Produkt eingehalten werden – genau wie bei Bio-Lebensmitteln im Supermarkt.

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Ökologischer Wein ist eine Kategorie, die eng mit biodynamischem Wein und Naturwein verbunden ist. Ein Wein darf sich nur dann ökologisch nennen, wenn bestimmte Regeln in der Weinproduktion von der Pflanzung bis zum fertigen Produkt eingehalten werden – genau wie bei Bio-Lebensmitteln im Supermarkt.

Ökologischer Wein – eine umfassende Umstellung

Seit 1991 gibt es in der EU Gesetze zur ökologischen Produktion. Diese respektiert Lebewesen und die Naturzyklen, unterstützt das Agrarsystem und fördert die Biodiversität, die biologischen Aktivitäten im Boden sowie die biologischen Kreisläufe.

Es ist schwer und dauert lange, als Winzer die Bio-Zertifizierung zu erhalten. Für ökologischen Wein gibt es noch keine EU-Gesetzgebung, deshalb werden die Weine als „Weine aus ökologisch angebauten Trauben“ zertifiziert, nicht als „ökologischer Wein“. Trotzdem engagieren sich viele Bio-Winzer privat, oft weil sie es müssen, um die gesetzlichen Anforderungen der Exportländer zu erfüllen.

Wie wird man ökologisch?
Vor allem muss der Wein aus 100 % ökologisch angebauten Trauben hergestellt sein. Folgende Techniken sind verboten:

1. Konzentration durch Abkühlung.
2. Entfernung von Schwefeldioxid durch physikalische Methoden.
3. Behandlung mit Elektrodialyse zur Stabilisierung der Weinsäure.
4. Korrektur des Alkoholgehalts.
5. Behandlung mit Kationenaustauschern zur Stabilisierung der Weinsäure.
6. Behandlung mit Membranverfahren, Elektromembranbehandlung, Mikro-, Ultra- oder Nanofiltration.
7. Bei Wärmbehandlung darf die Temperatur 70 °C nicht überschreiten.
8. Bei Zentrifugation und Filtration darf die Porengröße nicht kleiner als 0,2 Mikrometer sein.

Außerdem muss natürlicher Dünger verwendet werden, Kunstdünger und Pestizide sind streng verboten. Viele Bio-Winzer setzen auf biologische Schädlingsbekämpfung mit Nützlingen und spritzen Kupfer und Schwefel, was im Bio-Anbau erlaubt ist. Das wird oft missverstanden. Natürlich enthält Bio-Wein weniger Schwefel als konventioneller

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Ökologischer Wein – eine umfassende Umstellung