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Essen und Wein passen zusammen wie Handschuh und Hand, wie Fuß und Hose oder Sonne und Wärme; sie ergänzen sich und heben sich gegenseitig hervor. Das liegt vor allem an den Tanninen im Wein, die mit dem Fett im Fleisch zusammenarbeiten und das Fleisch zarter machen. Gleichzeitig mildert das Fleisch den Wein, macht ihn runder und weniger scharf – das ergibt die perfekte Verbindung von Speise und Getränk.

Errazuriz Don Maximiano Founder's Reserve 2014

Chile, Aconcagua

Cabernet Sauvignon, Malbec, Petit Verdot

€77,60

€107,10

SPARE 28%

bei Kauf von 12+, sonst €84,30 pro Stück
Original indpakning

OWC (trækasse) m/1 fl.

Valdrinal QuinQ Efemeride Insolito 2006

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Holzkiste 🪵

Spanien, Ribera del Duero

Tempranillo

€91,80

€107,10

SPARE 14%

bei Kauf von 12+, sonst €93,70 pro Stück
August Kesseler - "Cuvée Max" Pinot Noir trocken 2020

Nur noch wenige ⏳

Deutschland, Rheingau

Pinot Noir

€95,80

€140,60

SPARE 32%

bei Kauf von 6+, sonst €105,70 pro Stück
Markus Schneider Ursprung 2021

Deutschland, Pfalz

Cabernet Sauvignon, Merlot

€21,30

€29,30

SPARE 27%

bei Kauf von 12+, sonst €26,70 pro Stück
Le Roi Boeuf Lionel Osmin & Cie 2019

Frankreich, Südwestfrankreich

Cabernet Franc, Merlot, Tibouvre

€19,40

bei Kauf von 12+, sonst €28 pro Stück
Trus Crianza Magnum 2019

Spanien, Ribera del Duero

Tempranillo

€42,70

€53,50

SPARE 20%

bei Kauf von 12+, sonst €46,80 pro Stück
Valdrinal Entrega Roble Magnum 2021

Spanien, Ribera del Duero

Tempranillo

€20,80

€46,80

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bei Kauf von 12+, sonst €26,70 pro Stück
Domaine Lafage Bastide Miraflors Vieilles Vignes Syrah - Grenache 2020

Frankreich, Languedoc

Syrah, Grenache

€13,30

€24

SPARE 45%

bei Kauf von 12+, sonst €21,30 pro Stück
Trus Crianza 2020

Spanien, Ribera del Duero

Tempranillo

€21,30

bei Kauf von 12+, sonst €30,20 pro Stück
Galia Le Petit 2019

Spanien, Kastilien und León

Albillo, Grenache, Tinto Fino

€36

€41,40

SPARE 13%

bei Kauf von 12+, sonst €40,10 pro Stück
Binigrau Obac 2022

Spanien, Mallorca

Manto Negro, Angerufen, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah

€24

€33,40

SPARE 28%

bei Kauf von 12+, sonst €32,80 pro Stück
Binigrau Obac Magnum 2022

Spanien, Mallorca

Manto Negro, Angerufen, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah

€52,10

€66,90

SPARE 22%

bei Kauf von 12+, sonst €61,50 pro Stück

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Essen und Wein passen zusammen wie Handschuh und Hand, wie Fuß und Hose oder Sonne und Wärme; sie ergänzen sich und heben sich gegenseitig hervor. Das liegt vor allem an den Tanninen im Wein, die mit dem Fett im Fleisch zusammenarbeiten und das Fleisch zarter machen. Gleichzeitig mildert das Fleisch den Wein, macht ihn runder und weniger scharf – das ergibt die perfekte Verbindung von Speise und Getränk.

Neben dem chemischen Zusammenspiel gibt es viele Geschmacksnuancen in Wein, Rebsorte, Region und Jahrgang sowie beim Zuschnitt, der Zubereitung, Beilage und Sauce. Man kann also das Essen mit dem Wein ergänzen und den Wein mit dem Essen, wenn man weiß, was zusammenpasst. Und genau dabei helfe ich dir in diesem Guide – zumindest, wenn es um Kalbfleisch geht.

Kalbfleisch allgemein

Kalbfleisch und Rindfleisch sind sich ähnlich, da sie beide von Kühen stammen. Kalbfleisch kommt, wie der Name sagt, von Kälbern bis zu 10 Monaten, während normales Rindfleisch von ausgewachsenen Kühen ab 24 Monaten stammt. Das Ergebnis ist zarteres und fettärmeres Fleisch. Die Zuschnitte sind zwar gleich, aber Geschmack und Textur sowie Beilage und Wein können stark variieren.

Da Kalbfleisch zarter und fettärmer ist, braucht es keinen so kräftigen Rotwein wie Rindfleisch – sogar Weißwein passt oft gut zu einem feinen Kalbsstück. Optimal ist ein Wein, der das Essen unterstützt, ohne das Fleisch zu erdrücken. Das ist meist ein kraftvoller Zinfandel oder Primitivo, trocken und mit vollem Körper, der Geschmack und Verbindung zum Fleisch bringt, ohne von Tanninen überlagert zu werden.

Filet Mignon/Kalbsfilet

Das Kalbsfilet ist der zarteste Zuschnitt vom Kalb. Da Kalb generell weniger Fett als Rind hat, ist es manchmal schwieriger, das Kalbsfilet perfekt zuzubereiten als Rinderfilet. Ein perfekt gegartes Kalbsfilet sollte rosa sein, nicht rot, wie beim Rinderfilet.

Wenn das Filet gelingt, ist es eines der besten Fleischstücke, die du kriegen kannst.

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