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Kalbfleisch

Essen und Wein passen zusammen wie Handschuh und Hand, wie Fuß und Hose oder Sonne und Wärme; sie ergänzen sich und heben sich gegenseitig hervor. Das liegt vor allem an den Tanninen im Wein, die mit dem Fett im Fleisch zusammenarbeiten und das Fleisch zarter machen. Gleichzeitig mildert das Fleisch den Wein, macht ihn runder und weniger scharf – das ergibt die perfekte Verbindung von Speise und Getränk.

Quinta Sardonia QS2 WWF 2018 BIO

Hoher Alkoholgehalt 🍷💥

Spanien, Kastilien und León

Tinto Fino, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Syrah, Cabernet Franc, Merlot

€34,70

€48,10

SPARE 28%

bei Kauf von 12+, sonst €43,60 pro Stück
Original indpakning

OWC (trækasse) m/6 fl.

Abadia Retuerta Petit Verdot (PV) 2015

Holzkiste 🪵

Spanien, Sardón de Duero

Petit Verdot

€150,80

bei Kauf von 6+, sonst €160,70 pro Stück
Michel Lynch Nature Bordeaux Merlot 2019

Frankreich, Bordeaux

Merlot

€11,40

bei Kauf von 12+, sonst €20 pro Stück
Brancatelli Atleatico Re della Valle 2012 - 37,5 cl.

Italien, Toskana

Albarino

€18,60

bei Kauf von 12+, sonst €26,70 pro Stück
Bodegas Olarra Otoñal Gran Reserva 2010

Restposten 🍷

Spanien, Rioja

Tempranillo, Graciano, Garnacha

€21,30

€26,70

SPARE 20%

bei Kauf von 12+, sonst €25,30 pro Stück
Viña Real Rioja Gran Reserva 2013

Spanien, Rioja

Tempranillo

€30,20

€37,40

SPARE 19%

bei Kauf von 12+, sonst €33,40 pro Stück
4 Kilos Gallinas & Focas BIO 2018

Restposten 🍷
Organisch 🌿

Spanien, Mallorca

Manto Negro

€30,70

€40,10

SPARE 23%

bei Kauf von 12+, sonst €39,50 pro Stück
Villa Maria Estate Private Bin Pinot Noir 2019

Restposten 🍷

Neuseeland, Marlborough

Pinot Noir

€20

bei Kauf von 12+, sonst €28,80 pro Stück
Château Du Grand Soussans Margaux 2017

Restposten 🍷

Frankreich, Bordeaux

Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec

€26,10

bei Kauf von 12+, sonst €34,70 pro Stück
Valdrinal QuinQ 2015

Spanien, Ribera del Duero

Tempranillo

€30,20

€53,50

SPARE 44%

bei Kauf von 12+, sonst €37,40 pro Stück
Esporão Reserva 2019

Restposten 🍷

Portugal, Alentejo

Mischung

€23,50

€33,40

SPARE 30%

bei Kauf von 12+, sonst €33,40 pro Stück
Proelio Puerto Rubio Tempranillo 2018

Spanien, Rioja

Tempranillo

€58,80

€69,50

SPARE 15%

bei Kauf von 12+, sonst €66,90 pro Stück

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Essen und Wein passen zusammen wie Handschuh und Hand, wie Fuß und Hose oder Sonne und Wärme; sie ergänzen sich und heben sich gegenseitig hervor. Das liegt vor allem an den Tanninen im Wein, die mit dem Fett im Fleisch zusammenarbeiten und das Fleisch zarter machen. Gleichzeitig mildert das Fleisch den Wein, macht ihn runder und weniger scharf – das ergibt die perfekte Verbindung von Speise und Getränk.

Neben dem chemischen Zusammenspiel gibt es viele Geschmacksnuancen in Wein, Rebsorte, Region und Jahrgang sowie beim Zuschnitt, der Zubereitung, Beilage und Sauce. Man kann also das Essen mit dem Wein ergänzen und den Wein mit dem Essen, wenn man weiß, was zusammenpasst. Und genau dabei helfe ich dir in diesem Guide – zumindest, wenn es um Kalbfleisch geht.

Kalbfleisch allgemein

Kalbfleisch und Rindfleisch sind sich ähnlich, da sie beide von Kühen stammen. Kalbfleisch kommt, wie der Name sagt, von Kälbern bis zu 10 Monaten, während normales Rindfleisch von ausgewachsenen Kühen ab 24 Monaten stammt. Das Ergebnis ist zarteres und fettärmeres Fleisch. Die Zuschnitte sind zwar gleich, aber Geschmack und Textur sowie Beilage und Wein können stark variieren.

Da Kalbfleisch zarter und fettärmer ist, braucht es keinen so kräftigen Rotwein wie Rindfleisch – sogar Weißwein passt oft gut zu einem feinen Kalbsstück. Optimal ist ein Wein, der das Essen unterstützt, ohne das Fleisch zu erdrücken. Das ist meist ein kraftvoller Zinfandel oder Primitivo, trocken und mit vollem Körper, der Geschmack und Verbindung zum Fleisch bringt, ohne von Tanninen überlagert zu werden.

Filet Mignon/Kalbsfilet

Das Kalbsfilet ist der zarteste Zuschnitt vom Kalb. Da Kalb generell weniger Fett als Rind hat, ist es manchmal schwieriger, das Kalbsfilet perfekt zuzubereiten als Rinderfilet. Ein perfekt gegartes Kalbsfilet sollte rosa sein, nicht rot, wie beim Rinderfilet.

Wenn das Filet gelingt, ist es eines der besten Fleischstücke, die du kriegen kannst.

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Kalbfleisch

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