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Wild

Wein und Essen ergänzen sich auf vielen Ebenen. Nicht nur geschmacklich, sondern auch durch das Zusammenspiel von Tanninen, Proteinen und Fett, die sich gegenseitig unterstützen. Wildfleisch, wie Hirsch, ist meist fettärmer als Rind, ähnelt ihm aber sonst sehr. Die klassische „Rotwein zu rotem Fleisch“-Regel gilt auch für Wild, und obwohl man hier nicht unbedingt zu den kräftigsten Weinen greifen muss, kann man trotzdem mutige und spannende Kombinationen finden.

Château Du Grand Soussans Margaux 2017

Restposten 🍷

Frankreich, Bordeaux

Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec

€26,10

bei Kauf von 12+, sonst €34,70 pro Stück
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OWC (trækasse) m/6 fl.

Valdrinal SQR 2015

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Spanien, Ribera del Duero

Tempranillo

€42,70

€53,50

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bei Kauf von 12+, sonst €52,10 pro Stück
Torbreck Vintners Cuvée Juveniles 2020

Australien, Barossa-Tal

Grenache, Shiraz, Carignan, Counoise, Mataro

€26,10

bei Kauf von 12+, sonst €35,50 pro Stück
Original indpakning

OWC (trækasse) m/6 fl.

Torbreck Vintners "RunRig" 2018

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Australien, Barossa-Tal

Shiraz, Viognier

€244,60

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Torbreck Vintners ''The Steading'' 2019

Hoher Alkoholgehalt 🍷💥

Australien, Barossa-Tal

Grenache, Shiraz, Mataro

€36,90

€53,60

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bei Kauf von 12+, sonst €42,70 pro Stück
Valdrinal 24 Reserva 2018

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Spanien, Ribera del Duero

Tempranillo

€24,80

€33,40

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bei Kauf von 12+, sonst €33,40 pro Stück
Original indpakning

OWC (trækasse) m/6 fl.

Château Cos D'Estournel Pagodes De Cos 2015

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Frankreich, Médoc

Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot

€74,40

€93,70

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bei Kauf von 12+, sonst €80,30 pro Stück
Valdrianal Tradición Crianza Magnum 2018

Spanien, Ribera del Duero

Tempranillo

€31,50

€46,80

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bei Kauf von 12+, sonst €40,10 pro Stück
Original indpakning

OWC (trækasse) m/6 fl.

Valdrinal SQR 2016

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Spanien, Ribera del Duero

Tempranillo

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Emilio Moro 2019 - Gaveæske (1 flaske)

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Spanien, Ribera del Duero

Tempranillo, Tinto Fino

€28

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August Kesseler - "Cuvée Max" Pinot Noir trocken 2020

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Deutschland, Rheingau

Pinot Noir

€95,80

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Vina Sastre Crianza 2019

Spanien, Ribera del Duero

Tempranillo

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bei Kauf von 12+, sonst €37,40 pro Stück

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Wein und Essen ergänzen sich auf vielen Ebenen. Nicht nur geschmacklich, sondern auch durch das Zusammenspiel von Tanninen, Proteinen und Fett, die sich gegenseitig unterstützen. Wildfleisch, wie Hirsch, ist meist fettärmer als Rind, ähnelt ihm aber sonst sehr. Die klassische „Rotwein zu rotem Fleisch“-Regel gilt auch für Wild, und obwohl man hier nicht unbedingt zu den kräftigsten Weinen greifen muss, kann man trotzdem mutige und spannende Kombinationen finden.

Warum Rotwein zu rotem Fleisch?

Beim Kombinieren von Rotwein mit rotem Fleisch reagieren die Tannine im Wein mit dem Fett im Fleisch. Der Wein löst das Fett auf und gibt dadurch Geschmack frei; das Fett wiederum mildert den Wein, sorgt für Harmonie und mehr Geschmack. Diese Symbiose steigert das Geschmackserlebnis für dich. Natürlich gibt es große Unterschiede bei Wein und Fleisch, und um dir die beste Wahl zu erleichtern, habe ich eine kleine Anleitung mit den gängigsten Fleischarten zusammengestellt.

Hirschfleisch allgemein

Verschiedene Stücke brauchen unterschiedliche Weine. Generell ist Hirschfleisch eher mager, egal ob Elch, Rentier oder Hirsch, sie ähneln sich in Struktur und Geschmack, weshalb die passenden Weine meist ähnlich sind. Gemeinsam haben sie den typischen Wildgeschmack, sind fettarm und geschmacksintensiv.

Traditionelle Rotweine mit mittlerem Körper und niedriger Säure passen hervorragend dazu und harmonieren mit den meisten Gerichten. Zum Beispiel ein Merlot mit feinen Tanninen und wenig Säure ergänzt jedes Hirschgericht. Auch ein Cabernet Franc ist gut ausbalanciert und bringt viel Wert ins Spiel. Natürlich spielt die Zubereitung eine Rolle: Bei geräuchertem Fleisch kann ein süßerer, vollerer Wein ganz besondere Geschmackskombinationen hervorbringen. Wer auf Nummer sicher gehen will, liegt mit einem Pinot Noir immer richtig bei Hirsch und Wild.

Rohwild (Hirsch/Elch/Rentier)

Rohwild schmeckt typischerweise sehr wild mit einer süßlichen und leicht würzigen Note. Das Fleisch ist extrem mager und intensiv im Geschmack. Das Fett der Hirsche lagert sich zwischen Haut und Muskeln

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Warum Rotwein zu rotem Fleisch?

Hirschfleisch allgemein

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